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【研究】従業員食堂における機能性食品の提供による心血管代謝値の改善
 本学 食?健康学科 佐久間理英准教授と金城学院大学、浜松医科大学、トヨタ自動車株式会社の共同研究チームは、カフェテリア方式の従業員食堂に機能性食品(大豆製品、大麦ごはん、高カテキン緑茶)を導入し、心血管代謝値の変化との関連を検討しました。その結果、大豆製品の摂取が1回増えると、LDL-コレステロールは0.16mg/dL低下すること、大麦ごはんの摂取が1回増えると、収縮期血圧は0.11mmHg低下、ヘモグロビンA1cは0.003%低下する傾向が明らかになりました。本研究の結果より、従業員食堂への機能性食品の導入という食環境改善が、労働者の健康の維持増進に役立つことが期待されます。
 
 この研究成果は、英国王立化学会誌「Food & Function」に、1月31日(月)に公表されました。
 
詳しくはこちら(PDF,1048KB)

 
■研究者情報:
福岡女子大学国際文理学部 食?健康学科
准教授 佐久間 理英
MAIL:m-sakuma★fwu.ac.jp(★を@に変えてください)
福岡女子大学研究者データベース
/teachersdatabase/detail/?masterid=160&gakkaid=203&gakubuid=20